低価格ピザ店舗が続々開業

都市鑑定アドバイザリー（株） 不動産鑑定士　田中祥司

　雑誌ＳＡＰＩＯで、「原価３００円のピザが２５００円で配達される仕組みがわかった」という記事を特集していました。

・現在では主要ピザチェーンだけで全国に約２０００店舗、小規模店を加えると約４０００の宅配ピザ店がある。売上シェア１位は「ピザーラ」で３４．４％（売上高４３２億円、１２年度見込み。全国５５２店舗）。以下、「ピザハット」が２０．４％（同２５６億円、３６９店舗）、「ドミノ」が１７．３％（同２１８億円、２７３店舗）と続き、上位３社でシェアの７割以上を占める

・Ｍサイズ（＝直径２５ｃｍ）で１８００～２８００円程度の価格帯が一般的。定番メニューのマルゲリータであれば、ピザーラが１８９０円、ピザハットが２２００円、ドミノが１９００円。、宅配ピザの食材原価は１５～２０％程度なので、３００円から４００円になる。この内一番原価が掛かるのがチーズで１枚分が１２０円から１４０円くらい。次が生地とソースで、８０円から１２０円くらい。残りがトッピング代。

・配達にかかる人件費を売り上げの１５～２０％程度に抑えなければならない。そうなると時給１０００円前後のアルバイトには１時間で平均６０００～７０００円を売り上げてもらわなければなりません。

・アメリカのピザハットのＭサイズ（直径約３０ｃｍ＝日本のＬサイズに相当）ベーシックピザの値段は８ドル（約８００円）だが、日本では同じサイズとトッピングで注文すれば１６００円と、実に２倍の価格になる。 

　結局宅配に掛かる人件費が、宅配ピザのコストのかなりを占めているということです。それなら宅配を止めてお店で食べてもらえば、もしくは持ち帰り方式にすれば相当に安く提供できるはずです。宅配を止めて、本場イタリアのように低価格で気軽にピザを食べられるお店。これを目指す４店に注目してみました。

１．吉野家系列の「ピッツァ ナポレターノ カフェ」

　吉野家ホールディングス傘下で、たこ焼きチェーンなどを運営するピーターパンコモコ。この会社が手がける激安ピザ店が「ピッツァ ナポレターノ カフェ」です。

　東京・杉並の東京メトロ新高円寺駅前が２０１３年１０月に第１号で開業。外観に吉野家の面影は全くなく、イタリアの街角にありそうなカジュアルのレストランの雰囲気。但し入り口には「５００円」の看板が表示され、価格勝負が強調されています。

　店に入ると入り口付近にピザ焼きの大きな窯があり、吉野屋だからと言って手を抜かないで本当に焼いているのが分かります。内装はグローバルダイニングのゼストのようにオールドエイジを演出しています。広さは約１６坪で席数は２４（カウンター６席、テーブル１８席）です。 

２．オーディンフーズ

　ピザ宅配チェーン「１０．４（テン・フォー）」を全国展開している会社の店舗です。（函館市、長谷川善一社長）は１～２年後をメドに、小型サイズで１枚５２５「円の低価格ピザの持ち帰り専門店を本格展開する。道内などに実験的に出した店舗で低コスト運営のノウハウを確立したうえで多店舗化すると、公言しています。 

３．センプレ・ピッツァ

　株式会社BuonaVita　２００４年１２月設立　荻窪、阿佐ヶ谷、高円寺と中央線沿線に出店。ここのＨＰには下記のように書かれています。

「日本のピッツァはカレーやラーメンのような国民食になりつつあります。しかし、本格的なナポリピッツァとなると国内での歴史はまだ浅く、価格が高いこともあり、その広がりは一部のグルメ・富裕層の方のみに限られています。
　ピッツァの本場、イタリア・ナポリではピッツァは特別なご馳走ではなく、誰もが気軽に食べられる手頃な食事として根付いています。ファストフードでありながら、安心安全の地元食材と職人の卓越した技術を使って調理する伝統的な「スローフード」の形を保っています。
　こうした食文化を日本にも根付かせることができないかと、２０１１年都内に「sempre pizza（センプレ・ピッツァ）」を開店いたしました。sempre pizzaはその名のとおり、本格的なナポリ・ピッツァを「いつでも」しかもナポリさながらの低価格で日本全国、多くの皆様に召し上がっていただくことを目指しております。」

　トマトソース、ニンニク、オレガノが入った「マリナーラ」が３８０円と一番安い価格となっていて、マルゲリータは５３０円。１枚の大きさは宅配のＭサイズの２５ｃｍ。店内で釜で焼いています。 

４．ナポリス（Napoli’s）

２０１２年に渋谷区神南、中野、自由ヶ丘、広尾、池袋西口、渋谷宮益坂を開業し、２０１３年以降は大阪、札幌、新潟、福井県敦賀と東京以外でも続々出店を拡大しているチェーン店です。ナポリス店のピッツァの作り方を公開している映像があります。ピッツァの皮を伸ばしてくれる機械。トマトソースを塗り、チーズをまぶしたら、その上に具材を載せ、窯で焼く。スピーディーに手際よく作っています。

　マルゲリータは、チーズシングルで３５０円、チーズダブルで５００円。カールズバーグのグラスビールが５００円、ワインも５００円。

ナポリスのＨＰにも、下記のように日本の宅配ピザの価格を下げたいとの意思が書かれています。「日本の“ピッツァ”はなぜあんなに高いのだろうか？私たちは、本場の“ピッツァ”を本場の価格で提供していきたいと思っております。日本人が“ピッツァ”をいつでもどこでも気軽に食べることのできる主食にし、日本人の食文化が豊かになるように変えていきたい。」

　ナポリスの経営会社は株式会社 遠藤商事(Holdings)、遠藤 優介社長（１９８３年１月横浜市生れ）。２０１１年５月設立。飲食の戦士たちというネットの記事に遠藤社長が紹介されていますが、２９歳にして壮絶な人生を歩んでいます。赤ん坊の時に親に捨てられ、寺の住職に拾われ育てられ、遠藤と言う家の養子に。小学校はようやく２年生から通い始め、たまたまやったサッカーのユースで才能を開花。中学生時代にイタリアセリエＡのユースに加入。イタリアではプロ選手になれず、ナポリで食べたピッツァが美味しくてしばらくその店で修業。日本に帰ってからワイズテーブルのサルバトーレクオモで有名ピッツァ職人の大西氏のもとで働く。そして独立。http://in-shoku.info/foodfighters/vol340.html

 　このような低価格ピザ店は今後ますます増えそうな勢いです。考えてみれば宅配ピザは滅茶苦茶高い価格だったですから、価格破壊は一気に進むのではないでしょうか。手軽にピザが食べられて、ビール、ワイン、スパークリングが飲めればこんな良い話はありません。